瑞幸门店上烤箱引发员工抗议，超负荷工作成最后一根稻草
发布日期：2026-01-09 03:08 点击次数：92
作者 | 燕大
瑞幸门店上烤箱，没想到却把一些员工的心态搞崩了。
源起于门店在日常消费场景中除了咖啡，顺带还会卖三明治等预制冷餐，但之前门店不配备烤箱，因此上班族买了三明治之后，如果要加热，要么到公司自己加热，要么找个便利店借微波炉加热。
而现在据说瑞幸要在门店配备烤箱，让更多门店具备加热食品能力。
按理说，这种做法无疑能大大提高顾客的便利度和好感度，但没想到却遭到员工“造反”。
原因无他，实在是本来店员就天天忙的跳脚，上烤箱等于再增加N个步骤的工作量，这让本就每天游走在爆发边缘的店员直接炸了。
换句话说，这不单是加了台烤箱，是加了个需要随时伺候的大爷，更是压垮本就超负荷工作的门店店员的最后一根稻草。
之前全网诟病外卖骑手被困在算法里，从抢单到到店取餐，再到送到顾客手上，时间精确到秒，超时要罚款、被投诉要罚款，为此外卖小哥不得不超速甚至闯红灯，好在现在各大平台逐渐取消罚款，转为正向激励。
但其实不单是之前的外卖小哥，很长一段时间以来，一些连锁咖啡店的员工也同样被困在算法里，难以走出来。
尤其是走“快取”路线的咖啡连锁品牌，低价+快速出品，哪怕只做咖啡一个品类，店员要面对的工作量也远比做咖啡本身要繁琐得多，“快取”背后是各种考核、及时率、稽核等要求，一杯咖啡从接单到出品，可谓争分夺秒，这还不包括点单、糕点柜出品，以及外场清洁等工作。
最关键的是，有些门店只配备两个人，有的四五个人人，许多开在闹市区，一个小时几十上百杯，甚至还有所谓的“千杯店”，哪怕这个点一天营业10个小时，每个小时都至少要做100杯咖啡。
做一杯咖啡最快也得两分多钟，咖啡机运转都得占半分钟时间，但一小时几十甚至上百杯，为了达到这个目标，店员几乎忙到飞起，像那种千杯店，光是贴标签这个环节都需要专人，而且要手疾眼快的那种，否则根本跟不上。
只做咖啡还算好的，后面加了茶、拿铁等品类，工作量直线增加，再叠加随之而来的各种及时率、稽核等等考核，有疑似老员工的网友说，“很多人吃不了某幸的苦，试岗10个人，能坚持留下来的只有2个。”
这就完了？
并没有。
通常情况下，不论你干什么工作，结束一轮爆单之后，能有片刻的休息时间你都会忍不住打开手机瞄一眼，缓解一下高度紧绷的神经，但AI的进步，也让“摸鱼”都无处可逃。
密密麻麻，摄像头比员工数量都多，监控系统比肉眼都灵敏，全方位无死角。网友戏言——监狱都装不了这么多摄像头。
这种情况下，员工是一点错都犯不得，更别说摸鱼看手机了。
店员说，咖啡机上的按钮、奶缸的刻度线它都能拍得一清二楚，不管你做错了哪个步骤都可能被监控系统挑出来，这你说你还敢忙里偷闲么？恐怕一轮爆单之后喘口气都得小心翼翼。
工作量不断增加，各种考核不断，但门店员工人数却几乎不变，薪资等报酬也并没有显著增加，所以不奇怪为什么它要给门店配备烤箱，一些员工直接破防、连夜辞职跑路了。
只看结果的话，瑞幸的成长史也颇为传奇。2019年5月，瑞幸曾在美国纳斯达克敲钟上市，然而几个月后，2020年初，对冲基金“浑水公司”递交了一份89页的做空报告，指控其在2019年Q3和Q4的门店销售量被夸大了至少69%和88%，直接扒了瑞幸的“底裤”。
在浑水的扎实证据面前，瑞幸被迫自曝财务造假，涉及虚增交易额22亿，随后公司股价一夜暴跌75%，市值蒸发数百亿，瑞幸也被强制从纳斯达克退市。
同年7月，瑞幸罢免了董事长陆正耀，内部进行多轮调整，并在2020年底同意支付1.8亿美元罚款，与美国证券交易委员会达成和解。
瑞幸再次崛起，要从22年大钲资本再次入主瑞幸开始，瑞幸开启了激进的“市占率优先打法”，9.9元一杯咖啡的价格战就是这么来的。
这一路线也确实有效，截至当前，瑞幸在全国的门店已经接近3万家，市占率超过30%，年营收即将超过500亿，超过星某克，更是远胜四年前的瑞幸（2021年营收80亿）。
现在的瑞幸是典型的咖啡巨头，并且将重启上市计划，目标还是美股，颇有一雪前耻的架势。
都说士别三日当刮目相看，瑞幸从暴雷到起死回生并做到行业老大，确实令人佩服。但另一面，负面信息也不少。
前几天新浪报道，有不少自称瑞幸员工的人爆料公司存在“克扣工时”，有爆料者称自己每天工作12小时，但公司系统仅等级9小时；还有前员工透露，排班表标注的休息时间，实则是在店内待命，随时协助接单、打包，但无任何报酬。
还有比较集中反映的工作强度，例如，为追求“极致人效”，对饮品制作“及时率”要求严苛，店员需在几十秒内完成一杯饮品，订单高峰是连喝水、上厕所都要奔跑，稍慢就可能面临罚款或差评。
包括近段时间以来给门店上烤箱，的确，这东西能给面包加热、让顾客满意，但面包是暖了，员工的心却更凉了。
好企业的榜样就在那，例如胖东来，例如京东，不在于它们上没上市，也不在于它规模大小，而在于他们都是个正常企业，能真正考虑到员工生存状况。
但一个企业通过追求极致人效获得成功，即使做得再大，也完全不值得鼓掌。